Mitarashi Dango (みたらし団子) sind eine beliebte japanische Süßspeise bestehend aus Klebreiskugeln und einer süßen Sojaglasur. Die Herstellung Zuhause ist einfach und geht schnell, außerdem benötigst du für nur wenige Zutaten. Dango sind von Natur aus vegan, wenn du für die Sauce Tamari (glutenfreie Sojasauce) verwendest sogar glutenfrei.
Was sind Mitarashi Dango?
Mitarashi Dango sind auf einen Holzspieß gesteckte, kleine Klebreiskugeln (Dango, 団子), die mit einer süß-salzigen Glasur aus Sojasauce serviert werden. Optional werden die Reiskugeln noch angegrillt, sodass sie ein leicht rauchiges Röstaroma bekommen. (Ähnlich wie gegrillte Marshmallows. Mhmmm…) Klingt gut, nicht wahr? Heute findet man Mitarashi Dango überall in Japan in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und Süßwarenläden.
Neben Mitarashi Dango gibt es noch viele weitere Sorten von Dango. Sehr beliebt sind zum Beispiel auch die dreifarbigen Hanami Dango, welche traditionell im Frühling zur Zeit der Kirschblüte zubereitet werden, An-Dango, mit süßer Bohnenpaste (An, 餡子) bestrichene Klebreiskugeln oder Goma-Dango, mit salzigem Sesam getoppt. Oder zum Beispiel Kinako Dango, mit geröstetem Sojamehl (Kinako) bestreute Dango.
Der Ursprung dieser japanischen Süßspeise.
Mitarashi Dango sollen ursprünglich aus dem Teehaus Kamo Mitarashi in Kyoto stammen, wo Dango als Opfergabe für die Götter hergestellt wurden. Einer Legende nach wusch Kaiser Godaigo sich im Mitarashi (= Brunnen mit reinigendem Wasser am Eingang eines Schreins) die Hände, wobei sich eine große Wasserblase bildete, gefolgt von vier weiteren. Die Dango am Spieß sollen die Wasserblasen des Mitarashi widerspiegeln, weshalb traditionell 5 Dango auf einen einzelnen Spieß kommen. Da es sich dabei jedoch „nur“ um eine Anekdote handelt, muss man bei der Dango-Zahl nicht allzu genau sein. 3–5 Dango an einem Spieß sind am geläufigsten.
Mitarashi Dango einfach selber machen – so geht’s!
Die kleinen Reisklöße werden aus Klebreismehl und Seidentofu hergestellt. Der Tofu sorgt für eine knautschige, sehr weiche und aromatische Konsistenz. Alternativ kannst du auch eine Mischung aus Klebreismehl, Reismehl und Wasser verwenden. Beide Varianten findest du im Rezept unten wieder. Aus diesem Teig werden dann kleine Kugeln geformt, die für ein paar Minuten in heißem Wasser gar gekocht werden. Sie sind geschmacklich recht neutral und haben wenig Eigengeschmack, daher schmecken sie umso besser ergänzt durch die aromatische Glasur.
Die Soja-Glasur wird aus Zucker, Sojasauce, Mirin, Speisestärke und Wasser zubereitet. Dafür werden alle Zutaten verrührt und in einem kleinen Topf zu einer dickflüssigen Sauce gekocht. Der süß-salzig Geschmack der Glasur schmeckt kombiniert mit den Dango ganz ausgezeichnet.
Kann man die Mitarashi Dango einfrieren?
Wenn die Dango nicht sofort gegessen werden, verlieren sie ihre charakteristisch, zäh-klebrige Textur und härten recht schnell aus. Daher sollten die Klebreiskugeln sofort, bestenfalls am Tag der Herstellung verzehrt werden. Du kannst die Mitarashi Dango aber auch einfrieren, indem du sie in einen Gefrierbeutel tust oder eine Tupperbox legst. Danach kannst du sie einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und dazu eine frische Portion Sauce zubereiten.
Die japanischen Klebreiskugeln sind:
- aromatisch
- saftig süß
- schnell & einfach gemacht
- natürlich vegan
- asiatisch anders
- o i s h i i !
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- Tang Yuan (汤圆)
- Tang Yuan mit schwarzer Sesam-Füllung
Mitarashi Dango (みたらし団子) – Japanische Klebreiskugeln mit süßer Sojasauce
Zutaten
Dango
- 100 g Seidentofu, alternativ siehe Anmerkungen
- 100 g Klebreismehl
Sojaglasur
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin (Reiswein)
- 2 EL Zucker
- 2 TL Speisestärke
Anleitungen
Für die Dango
- Den Seidentofu mit einer Gabel zerstoßen, dann mit dem Klebreismehl in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einer elastischen Masse verkneten. Aus dem Teig 9 Bällchen formen (à 20 g).
- Wasser in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen. Die Bällchen hineingeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Ab diesem Zeitpunkt 2–4 weitere Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in eine Schale mit eiskaltem Wasser geben.
Für die Sojaglasur
- In der Zwischenzeit für die Sojaglasur 50 ml Wasser, die Sojasauce, den Mirin und den Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Stärke mit 1 EL Wasser anrühren und unter die heiße Sauce rühren. Unter stetigem Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Glasur durchscheinend wird und die gewünschte Konsistenz erreicht. Die Spieße auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
Zum Servieren
- Die Dango auf einen feuchten Teller geben und jeweils dann jeweils drei Dango auf einen Spieß stecken.
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