Suppe im Frühling? Mit dieser würzigen Rote-Linsen-Kokos-Suppe kein Problem! Ein leckeres und leichtes Gericht, das sich wunderbar in jede Jahreszeit fügt.

Proteine satt

Linsen sind einfach der Wahnsinn! Im Nu stecken da in einem Teller Linsen-Suppe schonmal 10 g Protein. Mit Naan-Brot als Beilage und Sprossen on top sogar noch mehr – und eine hohe Biologische Wertigkeit hat das Ganze noch obendrein. Hervorragend, wenn man sich ausgewogen ernähren und auf seine tägliche Proteinzufuhr achten möchte. Für mich sind Linsen daher auch kaum aus dem Speiseplan wegzudenken. Sie sind soooo vielseitig und abwechslungsreich.

In meinem Kochbuch Green Protein, welches sich genau mit diesem Thema (pflanzlichen Proteinquellen) befasst, habe ich mein absolutes Lieblings Linsen-Rezept untergebracht! (Ihr dürft gespannt sein! :P) Hätte es ein Kapitel mit Suppen gegeben, wäre diese Suppe mit Sicherheit auch darin gelandet. Aber da ich mich aus Platz-Gründen dagegen entschieden habe, muss jetzt erst einmal der Blog mit der Suppe vorlieb nehmen. Auch nicht schlimm, oder? ツ

Lieblingssuppe

Ich war (zugegeben) noch nie ein großer Suppen-Fan. Vielleicht gab es in unserer Kindheit früher nicht so oft Suppen, sodass ich heute wenig Erinnerungen damit verknüpfe. Vielleicht esse ich sie aber auch viel zu selten, um wirklich genauer darüber urteilen zu können. Wenn mir aber jemand diese Linsensuppe auftischen würde. Ungelogen, ich würde sie jeden Tag essen. Die Kombi aus Linsen, Kokos, Ingwer und Gewürzen ist einfach traumhaft. Egal ob mittags oder abends, im Sommer oder im Winter. Sie ist und bleibt mein „all time favorite“.

Vielleicht auch bald deiner? Um das herauszufinden, geht’s am besten gleich zur Zutatenliste.

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Rote-Linsen-Kokos-Suppe

Ergibt: 4 Portionen

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

Gemüse

1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer (geputzt 30g)
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 große Karotte (oder 2 kleinere)

Gewürze

1 EL mildes Currypulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlene Kurkuma

Außerdem

1 EL Kokosöl
200 g rote Linsen
400 ml Kokosmilch (min. 60 % Kokosanteil)
2 EL Zitronensaft, Menge nach Belieben
Meersalz

Zum Servieren (optional)

Naan-Brot (Rezept hier)
frische Sprossen (z.B. Mungobohnen, Rettich, Brokkoli)

Anleitungen

Vorbereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zucchini schälen (damit die Suppe schön orange bleibt) und klein würfeln, die Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls klein schneiden. Die Karotte waschen und würfeln.
Die Gewürze griffbereit in ein kleines Schälchen füllen.

Kochen

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann den Knoblauch, den Ingwer und die Gewürze dazugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitrösten. Die Linsen dazugeben, alles mit Kokosmilch und 700 ml Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Anschließend abgedeckt 20 min köcheln lassen. Die fertige Suppe mit dem Pürierstab cremig pürieren. Zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.